JOURNAL OF COMMODITY SCIENCE, TECHNOLOGY AND QUALITY
2004

Diffusion of Mercury from Pescara River Mouth (Central Adriatic Sea), Studied by a Point Source Spatial Model

Mario Giaccio, Antonella Del Signore, Tonio Di Battista

Abstract:
The effect of a dam, built in front of Pescara river mouth, was studied measuring the content of total mercury in clayey sediments, mussels and algae and elaborated data using a statistical approach specified for environmental problems. The results showed that the concentration of total mercury in sediments collected inside the dam was anomalous (until to 1.1 mg/g): in fact the natural average content of mercury in clay is 0.03 mg/g. The point source spatial model has pointed out a unique point source of pollution near the river’s mouth. The mercury diffusion trend has shown a high hill near the fluvial estuary and a marked low after the dam. This result is also confirmed by the content of total mercury in mussels; some samples recovered inside the dam can be considered polluted because they have a total mercury concentration higher than 0.5 mg/g wet weight, whereas those collected far from the dam have a total mercury content similar to that of natural background. Mussels with a content of mercury < 0.5 mg/g can be considered unpolluted.

Micro- and Trace-Element Composition of Tannins Used in Winemaking

Giorgio Nicolini, Roberto Larcher, Luana Bontempo

Abstract:
The contents of fifty-two mineral elements in 21 commercial tannins for winemaking were analysed by Inductively Coupled Plasma – Optical Emission Spectometry (ICP-OES) and Inductively Coupled Plasma - Mass Spectrometry (ICP-MS). All tannins were far below the limits defined by O.I.V. for As, Fe, and Pb. Tannin permanency in wine after addition can determine, in particular, increased contents of U, Pd, Pr, La, Ce, and Na.

Greenhouse Gas Emissions from Managemet of Municipal Solid Wastes

Vincenzo Riganti, Luigina Patricola, Marina Crescenti

Abstract:
Scope of the study is the comparison between various technologies of municipal solid waste treatment, relatively to systems of bio-drying, incineration, composting and landfill disposal of municipal solid wastes, set up on the base of greenhouse gas emissions and of the energetic balance. In order to develop such study, we used the methodology of Life Cycle Assessment (LCA) as generally recognised at international level, particularly useful for this kind of analysis.

Quantitative TLC of the Flavonoid Content of Passiflora incarnata Herba

Luigi Menghini (*), Alessandro Menghini (**), Rita Pagiotti (**), Bruno Tirillini (***), Francesco Epifano (****)

(*) Dipartimento di Scienze del Farmaco, Università "G. d'Annunzio", Chieti-Pescara,Allieti, Italy.
(**) Istituto di Botanica e Orto Botanico, Università di Urbino, 61023 Urbino, Italy.
(***) Dipartimento di Biologia Vegetale e Biotecnologie Agroambientali, Università di Perugia, Italy.
(****) Istituto di Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, Università di Perugia, 06123 Peru

Abstract:
The flavonoid content of Passiflora incarnata herba, which has been related to the pharmacological activity of drug, shows a great variability both qualitatively and quantitatively. Therefore the standardization of this herbal medicine is essential. As an alternative to HPLC methods, a quantitative TLC method has been validated. The separation conditions include: a single step extraction with methanol; the separation of the main flavonoids on RP-18 TLC-plate using a mobile phase containing H3PO4; the direct densitometric determination at 355 nm without spray reagent; the use of only one commercially available standard, isovitexin. The method is rapid, reliable and requires no pre-purification steps; the selected chromatographic conditions allow a good separation of isovitexin from all other flavonoids so that it is possible to express separately the isovitexin content and the total flavonoid content expressed as isovitexin. The chromatograms show satisfactory separations of the flavonoids and are useful as fingerprints for further comparison between samples of different origin, or during extraction methods and stability tests.

Riassunto:
La presenza di flavonoidi nelle parti aeree di Passiflora, incarnata, peraltro relazionati all'attività farmacologia della droga, mostra una elevata variabilità sia qualitativa che quantitativa. La standardizzazione di questo rimedio vegetale risulta pertanto essenziale. Come alternativa alle metodiche HPLC, è stata validata una metodica TLC quantitativa. Le condizioni di separazione comprendono: singola estrazione con metanolo; separazione dei principali flavonoidi su lastre cromatografiche RP-18 TLC, utilizzando una fase mobile contenente H₃PO₄; determinazione densitometrica diretta a 355 nm senza l'uso di reagenti spray; uso di un solo standard, isovitexina, disponibile sul mercato. Il metodo risulta rapido, affidabile e non richiede passaggi di pre-purificazione; le condizioni cromatografiche scelte permettono una buona separazione dello standard isovitexina da tutti gli altri flavonoidi, in modo da rendere possibile esprimere separatamente il contenuto in isovitexina ed il contenuto in flavonoidi totali espressi come isovitexina. I cromatogrammi mostrano separazioni soddisfacenti dei flavonoidi e possono risultare utili come fingerprints per ulteriori confronti tra campioni di diversa origine, o per metodi di estrazione e per prove di stabilità.

Keywords:
Passiflora incarnata, flavonoids, isovitexin, TLC, densitometry.

Environmental Input-Output Analysis and hybrid approaches to improve the set up of the pasta life cycle inventory

Bruno Notarnicola (*), Ignazio Mongelli (*), Giuseppe Tassielli (*), Giuseppe M. Nicoletti (**)

(*) Dipartimento di Scienze Merceologiche, Facoltà di Economia, Università degli Studi di mò, via C. Rosalba, 53-70124, Bari, Italy; e-mail: b.notarnicola@dgm.uniba.it; g.tassiel-^' ^m.uniba.it; ignaziomongelli@dgm.uniba.it
(**) Facoltà di Economia, Università degli Studi di Foggia, via IV Novembre 1-71100, ri'ìgu, Italy, e-mail: g.nicoletti@unifg.it

Abstract:
Input-Output analysis has been recently proposed as a method to account for environmental burdens associated with a product life cycle (IO-LCA). This top-down technique refers to economic IO tables by taking the entire economy as system boundaries, without needing the use of cut-off criteria as necessarily done in the LCA studies. Although the completeness of the results obtained with IO-LCA, the use of monetary flows leads to several limitations due especially to the degree of aggregation of statistical data. Because of these shortcomings, in this paper the LCA and the IO-LCA will be applied to the same case study – pasta life cycle - in order to verify if the adoption of both could improve the quality of the inventory set up. The LCA has been conducted by following the ISO 14040 rules, while the IO-LCA by following two different methodologies: the Environmental Input Output Life Cycle Assessment, EIO-LCA, and the Missing Inventory Estimation Tool, MIET, as stated by the relative softwares available on the web. Moreover, some hybrid methods partially contemplated by the literature have been applied. The paper shows that the I-O approach could permit to overcome some limitations, which are typical of the LCA, but, at the same time, could lead to other problems. The adoption of the hybrid methods could help to overcome the limitations of both the approaches (physical and monetary) but, before applying them, a good knowledge of their pro and cons is required in order to choose the typologies of material flows which have to be modelled by one or by the other approach.

Riassunto:
L'analisi Input-Output è stata recentemente proposta come metodologia per valutare i carichi ambientali associati al ciclo di vita di un prodotto (IO-LCA Questa tecnica con approccio top-down impiega le matrici intersettoriali dell'economia, in modo che i confini dello studio possano essere estesi effettivamente all'intero sistema economico senza dover usare criteri di "cut-off", o limitazione dei confini del sistema, come necessariamente si fa negli studi di] LCA. La metodologia IO-LCA, accanto ai vantaggi conseguibili derivanti dalla maggiore completezza del sistema studiato, presenta comunque una serie di limiti legati essenzialmente alla necessaria aggregazione dei dati statistici, problemi che, al contrario, sono per lo più risolti dalla metodologia di LCA. Ir questo lavoro i due approcci, LCA ed IO-LCA saranno applicati ad un caso di studio per verificare se l'adozione di entrambi può migliorare la qualità de. risultati di inventario. La LCA è stata condotta seguendo le norme ISO 14040J mentre per la IO-LCA si è fatto ricorso a due differenti metodologie: k Environmental Input-Output LCA, EIO-LCA, e il Missing Inventor Estimation Tool, MIET, impiegando i relativi software disponibili on-line Inoltre, sono stati applicati alcuni metodi ibridi, così come proposti in parte dalk letteratura. I risultati di questo caso di studio dimostrano che, sebbene gli approcci I-O permettano di superare alcuni limiti metodologici tipici della LCA. possono allo stesso modo introdurre nuove limitazioni. L'adozione dei metodi ibridi può aiutare a superare i limiti di entrambi gli approcci (in unità fisiche o] monetarie); tuttavia, una buona conoscenza dei vantaggi e degli svantaggi che li caratterizzano è fondamentale per la scelta della metodologia più opportuna peri analizzare i diversi flussi di materiali ed energia inclusi nel sistema esaminato.

Keywords:
Life Cycle Assessment, Environmental Input-Output Analysis. IO-LCA, EIO-LCA, MIET, Hybrid approaches, Pasta.

Environmental product Declarations: Objectives and Diffusion

Maria Laura Giagnorio (*), Vittorio Vaccari (**)

(*) Facoltà di Economia, Università degli Studi di Pavia, via S. Felice 5, 27100 1: lgiagnr@eco.unipv.it
(**) Facoltà di Economia, Università degli Studi di Pavia, via S. Felice 5, 27100 1: waccari@eco.unipv.it; vaccarìv@tin.it

Abstract:
Environmental Product Declaration (EPDs) are an environmental communication tool providing verifiable and accurate information about the environmental impacts of products and services. Its stated objective is to encourage the demand for and the supply of eco-compatible products and services, thus stimulating market-driven continuous environmental improvement. This paper describes the main characteristics of EPDs, their diffusion at international level and the current development in the Italian context. The case study analysed (thermoplastic material) shows that implementation of EPDs allows containment of environmental impacts in organisations while improving the environmental communication conveyed to all stakeholders.

Riassunto:
Le Dichiarazioni Ambientali di Prodotto (EPD) sono uno strumento di comunicazione ambientale che fornisce informazioni, accurate e verificabili, sugli impatti ambientali di prodotti e servizi. L'obiettivo delle EPD è quello di promuovere sia la domanda che l'offerta di prodotti e servizi eco-compatibili, in modo che sia il mercato stesso ad innescare e favorire il perseguimento di un continuo miglioramento ambientale. Questo lavoro analizza le principali caratteristiche delle EPD, la loro diffusione a livello internazionale e l'attuale sviluppo nel contesto italiano. Il caso studio presentato (materiali termoplastici) mostra come l'implementazione delle EPD permetta il contenimento degli impatti ambientali nelle organizzazioni e nello stesso tempo renda maggiormente efficace la loro comunicazione ambientale verso tutti gli attori interessati.

Keywords:
Environmental Product Declaration, Eco-compatible products and services, Thermoplastic material.

Environmental Impact and Material and Energy Balance of the Integrated Circuit Production Cycle

GIOVANNI LAGIOIA (*), TEODORO GALLUCCI (**)

(*) Dipartimento di Scienze Geografiche e Merceologiche, Università di Bari, Via C. Rosalba, 53 — 70124 Bari. E-mail: g.lagioia@dgm.uniba.it.
(**) This work is thè result of thè authors' commitment, starting from thè idea and ending with its accomplishment. Particularly, each author contributed as follows: Lagioia 50%, Gallucci 50%.

Abstract:
This paper analyzes the material and energy flow of the wafer processing production chain, which from silicon, leads to integrated circuits. These devices are used in the manufacturing of a wide variety of commodities and in the management of productive processes. It is observed that in order to obtain a wafer the following are necessary: between 0.8-1.1 kg of quartzite, 1.3-2.2 kg of carbonic materials (coke, woodchip etc.) more than 6.5 kg chemical products (acids and solvents), 40-60 kg of gases (mainly nitrogen), 3.5-6 m3 of water and an energy consumption of approximately 250-500 kWh (equal to 2-4.5 GJ of primary energy). The resulting wafer most widely used today is 200 millimetres in diameter, 50 grams in weight, from which it is possible to obtain 170-230 chips. The planning and production of the wafer (silicon semiconductor) has centred on the possibility of placing an ever-increasing number of transistors onto a chip. Once assembled, forming various integrated circuits, this chip allows the manufacture of increasingly smaller commodities with rapidly growing capabilities in performing function. The production cycle has remained constant during the last fifty years. However, with regards to energy and material flow, some technical innovations can be observed, which have allowed the reduction of particular inputs, such as the amount of MG-Si (Metallurgical Grade Silicon), electricity, water, or chemical substances, of which some are toxic and have a strong environmental impact.

Riassunto:
Nella presente nota si analizza il flusso di materia ed energia del ciclo produttivo che dal silicio porta alla fabbricazione dei circuiti integrati. Questi dispositivi sono utilizzati per fabbricare merci oggi di grande diffusione e utilità, che trovano impiego in molti beni di largo consumo, oltre che nella gestione dei processi produttivi. E emerso che occorrono oltre 0.8-1.1 kg di quarzite, 1.3-2.2 kg di materiali carboniosi (coke, woodchip etc.) più di 6.5 kg di prodotti chimici (acidi e solventi), 40-60 kg di gas tecnici (principalmente azoto), 3.5-6 m3 di acqua e un consumo energetico di circa 250-500 kWh (pari a circa 2-4.5 GJ di energia primaria) per ottenere un wafer del diametro di 200 mm (oggi il più diffuso) e del peso di 50 g, da cui è possibile ottenere 170-230 chip delle dimensioni di 1 cm ciascuno. I progressi nella progettazione e nella produzione dei semiconduttori al silicio hanno riguardato sostanzialmente la possibilità di collocare fisicamente un numero sempre crescente di transistori per chip che, assemblati nei diversi circuiti integrati, hanno consentito di fabbricare merci sempre più piccole con capacità di calcolo in continua crescita. Il ciclo produttivo è rimasto sostanzialmente quello messo a punto negli anni '50, mentre dal punto di vista del flusso di materia e di energia si osserva che alcune innovazioni hanno permesso di ridurre taluni input, ad esempio una minore quantità di MG-Si, di elettricità, di acqua, di sostanze chimiche, di cui alcune tossiche o a forte impatto ambientale.

Keywords:
material flow analysis (MFA), integrated circuit production cycle, environmental impact of electronic industry, electronic grade silicon (EG-Si).

Determinating the Regional Origin of Cheeses with Trace Metal Analysis using Statistical Classifiers

ANTONELLA DEL SIGNORE, FRANCO di GIACOMO, MARIO GIACCIO

(*) This work was funded by thè COFIN-MURST 2000.
(**) Dipartimento di Scienze - Università "G. d'Annunzio" - Viale Pindaro, 42 - 65127 Pescara. Tei.: +39-085-453.75.05; Fax: +39-085-453.7545, e-mail: signore@sci.unich.it

Abstract:
Some trace elements (Li, K, Mn, Se, Rb, Cs) are dosed in cow and sheep cheeses coming from three different geographical areas in order to identify their place of origin. The samples were obtained from milk collected during the winter and the spring for two production years. It has been pointed out that it was possible to discriminate the place of origin of cheeses clearly, regardless of their type (cow or sheep). Furthermore, if a data set related to only sheep samples is used, it is only necessary to dose the alkali elements (Li, K, Rb), whereas if a data set regarding the cow cheeses is considered, all six elements analysed are taken into consideration in order to obtain a significant differentiation between the regions.

Riassunto:
Per determinare l'origine geografica di formaggi vaccini ed ovini provenienti da tre diverse regioni italiane sono stati dosati alcuni elementi in traccia (Li, K, Mn, Se, Rb, Cs). I campioni sono stati ottenuti da latti raccolti durante l'inverno e la primavera per due anni consecutivi. Il contenuto di elementi in traccia è un efficace strumento in grado di discriminare il luogo di origine di questi formaggi. E interessante notare che per discriminare l'origine dei formaggi ovini sono sufficienti soltanto tre elementi (Li, K, Rb), mentre per discriminare quelli vaccini è necessario dosare tutti gli elementi sopra menzionati.

Keywords:
Cow and sheep cheeses, regional origin, trace elements (Li, K, Mn, Se, Rb, Cs), Linear Discriminant Analysis.

Sustainable Development of the Aosta Valley: the Role of Fontina Dop

Cristina Cordoni (*)*, Maria Laura Giagnorio (**)

* Contributions by thè authors: C. Cordoni 80%, M.L. Giagnorio 20%.
(*) Università degli Studi di Pavia, Dipartimento di Ecologia del Territorio e degli Ambienti Terrestri, via S. Epifanie, 14 - 27100 Pavia, Italy. Corresponding author: e-mail cordo-ni@et.umpv.it
(**) Università degli Studi di Pavia, Dipartimento di Ricerche Aziendali, via S. Felice, 7 — 27100 Pavia, Italy. Corresponding author: e-mail lgiagnr@eco.unipv.it

Abstract:
This paper presents the characteristics and the specificities of the Aosta Valley Fontina DOP cheese, and it points out that the DOP trademark represented a strategic element for the creation of a specific market, both on a national and international level. Furthermore, the potential link to the preservation of locally based products for what concerns the protection of a socio-cultural heritage, and for the sustainable development is emphasised.

Riassunto:
II lavoro presenta le caratteristiche e le peculiarità della Fontina DOP della Valle d'Aosta ed evidenzia come il riconoscimento del marchio DOP abbia rappresentato un elemento strategico per la creazione di uno specifico spazio di mercato, anche a livello internazionale. Inoltre il lavoro sottolinea le potenzialità legate alla conservazione dei prodotti radicati sul territorio, sia in termini di tutela di un patrimonio socio-culturale, sia in termini di sviluppo sostenibile antropico e dell'ecosistema.

Keywords:
Cow cheese, sustainable development, DOP.

Effect of some Yeasts on Resveratrol Content durino Alcoholic Fermentation

GIOVANNA SANNA (**), MARIO ANDREA FRANCO (**), GAVINA MANCA (**), GIOVANNI ANTONIO FARRIS (***), MARILENA BUDRONI (***)

(*) The research was supported by MIUR 40% project.
Thanks to Mr. Giovanni Cherchi of Usini (SS) for kindly supplying the samples.
(**) Dipartimento di Chimica, Università di Sassari, Via Vienna, 2 — 07100 Sassari, Italy. E-mail: franco@uniss.it
(***) Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-alimentari, Università di Sassari, V.le Italia, 39 - 07100 Sassari, Italy.

Abstract:
The variability of the content of four monomeric forms of resveratrol (3, 5, 4’- trihydroxystilbene) trans and cis-resveratrol, trans and cis-b-D-glucopyranoside in musts of Cagnulari grapes grown in northwest Sardinia, using different strains of the yeast Saccharomyces cerevisiae, was determined by HPLC at different stages of vinification. The first sample was taken after three days, the second 10 days after inoculation of the yeasts and the third after the samples had been stored for two months at 10 °C. The data were elaborated by multivariate statistical analysis, considering the variability of the concentrations of the four stilbene forms at different times. The results showed that from the beginning of sampling the form of resveratrol present in the highest amounts was the glucosylated form, but this had already decreased significantly in the second sample. The decrease in the glucosylated forms was not, however, accompanied by a proportional increase in the free forms. In addition, some yeast strains were identified that do not substantially change the total content of the four monomeric forms of resveratol.

Riassunto:
È stata determinata mediante HPLC, a diversi stadi di vinificazione, la variabilità del contenuto di quattro forme monomeriche di resveratrolo (3,5,4'-triidrossistilbene): trans e «>-resveratrolo, tram e «V-p-D-glucopiranoside in mosti di uve Cagnulari cresciute nella Sardegna nord-occidentale, utilizzando vari ceppi di lievito Saccharomyces cerevisiae. Il primo campione è stato preso dopo tre giorni, il secondo 10 giorni dopo l'inoculazione dei lieviti ed il terzo dopo che i campioni sono stati conservati per due mesi a 10 °C. I dati sono stati elaborati con statistiche multivariate, considerando la variabilità delle concentrazioni delle quattro forme stilbeniche a differenti periodi. I risultati hanno mostrato che dall'inizio del campionamento la forma di resveratrolo presente in più elevati quantitativi è quella glucosilata, che però è diminuita significativamente già nel secondo campione. Il decremento di tale forma non è comunque accompagnato da un incremento proporzionale delle altre tre forme. Inoltre, è stato osservato che alcuni ceppi di lievito non cambiano sostanzialmente il contenuto totale delle quattro forme monomeriche di resveratrolo.

Keywords:
resveratrol, Saccharomyces cerevisiae strains, grape musts.

Evaluation of the Level of cis- and trans-Resveratrol and their Glucosides in Red Wines Produced in Lazio Region (Area)

LAURA GOBBI (*), ISABELLA NICOLETTI(**), ANNA MARIA TAROLA (*), CLAUDIO CORRADINI (***)

(*) Università degli Studi di Roma "La Sapienza", Facoltà di Economia, Dipartimento di 'Controllo e Gestione delle Merci e loro Impatto sull'Ambiente", Via del Castro Laurenziano, 9, X'l6l. Roma, Italy. E-mail: laura.gobbi@uniromal.it, annamaria.tarola@uniromal.it
(**) Istituto di Metodologie Chimiche CNR, area di Ricerca di Romal, P.O. Box 10, 00016 Monterotondo Staz. (Roma) Italy. E-mail: isabella.nicoletti@imc.cnr.it
(***) Dipartimento di Chimica Generale ed Inorganica, Chimica Analitica, Chimica Fisica,"Università degli Studi di Parma, Parco Area delle Scienze 17/A, 1-43100 Parma, Italy. E-Mail: corradini@unipr.it

Abstract:
Resveratrol (3,5,4’-trihydroxystilbene) is a natural phenolic compound, which belongs to phytoalexins. It is an antioxidant that exists as both trans- and cis- isomers and in the glycoside forms (3,5,4’-trihydroxystilbene-3-ß-mono-D-glucoside) which are known as piceid or polydatin. Recently, it is assumed that resveratrol could be one of the active substances contributing to the health benefits, namely it decreases the risk of cardiovascular diseases through a reasonable consumption of red wine. Grapes, grape juice and especially red wine represent its main source in human diet. The health significance of resveratrol has spawned numerous methods for its measurement in foods. A reversed-phase high performance liquid chromatography (HPLC) miniaturized method for identification and quantification of cis-, trans-resveratrol and its glucosylated forms has been developed, validated and applied to the analysis of red wines from the Lazio area. The HPLC miniaturized system consisted under isocratic conditions of a C18 narrow-bore column (150 × 2.0 i.d. mm, 5 µm particle size) with a diode array spectrophotometer (DAD) detector. It allows us for the determination of these compounds by direct injection without any sample pre-treatment. The method is sensitive, selective, rapid and reliable.

Riassunto:
II resveratrolo (3,5,4'-trihydroxystilbene) è un composto fenolico naturale appartenente alla famiglia delle fìtoalexine. E un antiossidante ed esiste nelle forme isomeriche trans e cis e nelle forme glicate (3,5,4'trihydroxystilbene-3-p-mono-D-glucoside). Recentemente vi è stato un forte interesse su tali molecole per gli effetti benefici che avrebbero sulla salute umana, infatti è stato accertato che il resveratrolo presenta un'azione antiossidante in grado di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari attraverso un moderato consumo di vino rosso. Uva, succo d'uva e vino rosso in particolare ne danno il maggior apporto alla dieta. Sono stati messi a punto diversi metodi per la determinazione di questi composti negli alimenti. E stato sviluppato e validato un metodo HPLC a fase inversa miniaturizzato per la identificazione e determinazione quantitativa delle forme cis - trans resveratrolo e delle forme glicate e utilizzato per l'analisi di vini rossi del Lazio. Il metodo consiste in un sistema miniaturizzato HPLC isocratico che utilizza una colonna Ci8 narrow-bore ( 150 X 2.0 mm d.i., 5um ) con un rivelatore spettrofotometrico a diode array DAD. I composti sono stati determinati attraverso iniezione diretta del campione senza pretrattamento. Il metodo è sensibile, selettivo, rapido e affidabile.

Keywords:
trans- and cis- resveratrol, trans- and cis-fi-D-glucopyranoside, HPLC, narrow-bore column, red wines.

Content of Resveratrols as a Function of ed Wine Cultivar and of the Year of Production (2000-2001-2002)

MARIO GIACCIO (**), ANTONELLA DEL SIGNORE (**), FRANCO DI GIACOMO (**), GIOVANNA SANNA (***), GAVINA MANCA (***)

(*) This work was financially supported by thè COFIN-MURST 2002.
(**) Dipartimento di Scienze, Università degli Studi "G. d'Annunzio" Chieti-Pescara, Viale Pindaro, 42 - 65127 Pescata. Tei.: +39-085-453.75.03, e-mail: giaccio@sci.unich.it
(***) Dipartimento di Chimica, Università degli Studi di Sassari, Via Vienna, 2 — 07100 Sassari. Tei.: +39-079-229579, e-mail: manca@uniss.it

Abstract:
As a continuation of a previous research project, the variability of trans- and cis-resveratrol and their glucosides in red wines, from 14 different species of vine, was determined. The wine came from grapes grown on two plots of land at two separate locations differing in pedo-climatic conditions. The content of total resveratrol is between 1.55 and 16.76 mg/L with an average value of 6.71 mg/L. Moreover the results showed that trans- and cis-resveratrol are more correlated (r = 0.83) than trans- and cis-glucoside (r = 0.72), due to the uniformity of vinification treatments. The species of vine, which have a higher mean content of total resveratrol, are: Refosco, Pinot Nero, Ciliegiolo, Montepulciano e Gaglioppo. The data, elaborated by multivariate statistical analyses (Principal Component Analysis and Discriminant Analysis), pointed out a good separation between the three vintages as a function of resveratrol content.

Riassunto:
Proseguendo le ricerche effettuate sulle annate 1997, 1998 e 1999 è stata determinata la variabilità del trans e m-resveratrolo, e dei rispettivi glucosidi, in vini rossi ottenuti nelle vendemmie 2000, 2001 e 2002.1 vini sono stati ottenuti da diversi vitigni allevati in doppio, in due terreni differenti per condizioni pedo-climatiche. Il contenuto di resveratrolo totale varia da 1.55 a 16.76 mg/L, con un contenuto medio di 6.71 mg/L. I risultati hanno inoltre mostrato che il trans e cw-resveratrolo sono più correlati (r = 0.83) rispetto al trans- e cw-glucoside (r = 0.72); ciò è imputabile all'uniformità dei trattamenti di vinificazione. I vini con un più alto contenuto medio di resveratroli sono quelli provenienti dai seguenti vitigni: Refosco, Pinot Nero, Ciliegiolo, Montepulciano e Gaglioppo. I dati, elaborati con statistiche multivariate (Analisi in Componenti Principali ed Analisi Discriminante), hanno evidenziato che è possibile classificare i vitigni in funzione del contenuto di resveratroli. Inoltre è stato notato che esiste una buona separazione fra le tre annate in funzione del contenuto di resveratrolo totale, probabilmente legato alle diverse condizioni climatiche.

Keywords:
red wines, cultivar, different parallel plots of land, trans- and cis-resveratrol, trans- and rà-p-D-glucopyranoside, HPLC.

Rapid, Reliable and Simple Determination of Bioactive Amines in Tomato Products by RP-HPLC-UV

ERNESTO CHIACCHIERINI (*), GIUSTINO MELE, DONATELLA RESTUCCIA, GIULIANA VINCI (*)

(*) Department of Control and Management of Goods and of their Impact on thè Envi-ronment, University "La Sapienza" - Via del Castro Laurenziano, 9 — 00161 Rome (Italy).

Abstract:
Safety of foodstuffs is correctly intended as a pre-requirement, a preliminary element for quality, which no other requirement can make sense without. It is directly connected to several risk factors such as: xenobiotic toxic substances, natural toxic substances, biological origin contaminants, allergens, products coming from thermal and oxidative damage, excessive consumption of some alimentary additives. In connection to the knowledge and the evaluation of these risk factors, the study of these molecules, from the analytical determination point of view, has become very important for the protection of consumers’ health. Among natural toxic substances, bioactive amines are nitrogenous compounds that can be categorized by their formation pathway and biological functions. When formed by microbial enzymatic decarboxylation of amino acids they are called “biogenic”. Such molecules can produce detrimental effects on health and several criteria for food quality assessment are based on biogenic amines determination. The aim of this work has been the quantitative determination of 8 bioactive amines (tryptamine, ß-phenylethylamine, putrescine, cadaverine, histamine, tyramine, spermidine and spermine) in tomato-based products (different kind of mashed tomato, canned peeled tomatoes and tomato juice) using RP-HPLC technique with UV detector, after derivatization with dansyl-chloride.

Riassunto:
La sicurezza degli alimenti è giustamente intesa come un pre-requisito, cioè come un elemento preliminare alla qualità, senza il quale nessuno degli altri requisiti avrebbe senso. Essa è direttamente correlata a diversi fattori di rischio quali: sostanze tossiche xenobiotiche, sostanze tossiche naturali, contaminanti di natura biologica, allergeni, prodotti derivanti dal danno termico ed ossidativo, eccessivo consumo di alcuni additivi alimentari. In relazione alla conoscenza e valutazione di questi fattori di rischio risulta importante lo studio di queste molecole dal punto di vista della loro determinazione analitica per la tutela della salute del consumatore. Tra i contaminanti naturali, le ammine bioattive sono composti azotati classificabili in base al meccanismo di formazione e alle funzioni biologiche. Quando la loro origine deriva dai corrispondenti amminoacidi precursori in seguito a processi di decarbossilazione enzimatica, sono chiamate "biogene". Tali composti possono produrre effetti nocivi sulla salute e numerosi criteri di valutazione della qualità alimentare sono basati sulla loro determinazione. Lo scopo del lavoro è stato la determinazione quantitativa di otto ammine bioattive (triptamina, p-feniletilammina, putrescina, cadaverina, istamina, tiramina, spermidina e spermina) in prodotti a base di pomodoro (diverse tipologie di passata, pomodori pelati in scatola e succo di pomodoro) utilizzando la metodica RP-HPLC con rivelatore UV, previa derivatizzazione con dansil-cloruro.

Keywords:
food quality, bioactive amines, tomato-based products, derivatization procedure, liquid chromatography.